甘酒の作り方
- 1合の米を2合のメモリ水量でおかゆを炊く。
- できたおかゆを６０度以下に冷まします。次にもみほぐした こうじ(200g) を入れ、よく混合する。
- 材料の温度を５０〜６０度弱位に保ち、途中３〜４回掻き回して１０時間ほど保温したらできあがりです。
- 炊飯器を使用する場合はスイッチを保温にし、フタは閉めずに開放し、雑菌混入を防ぐ為に布巾を掛けておく。 ２・３時間おきにかき回し６０度（指を入れられない程度の温度）以上にならないように注意する。 温度が熱すぎると甘味がでず、低すぎると酸味の出る原因となります。熱過ぎたら湯せんにするとやり易い。
- 出来上がった甘酒は適当に水で薄め、極少量の塩を加え、一度沸かしてお召し上がりください。
- 牛乳で割ると味が丸くなります。アイスでもＯＫ。上手に出来た甘酒の素は原液のまま冷蔵庫又は冷凍庫で１ヶ月以上保存出来ます。
甘酒のおいしい飲み方
レモン、ココア、抹茶、生クリーム、日本酒、ウィスキー、焼酎、生姜、シナモン、などは甘酒に合うようです。また、味噌と甘酒を混ぜるとこれがまた美味です。
伊勢惣のあま酒
- こうじ専門業の技術を生かし、あま酒専用の白麹菌を使用していますので、味、風味が最高です。
- 原材料は丸粒上白米をお使用しています（クズ米は一切使用していません）。
- 麹を多量に使用し、熟成させていますので、糖度（天然ブドウ糖）が高いです。
- 酒粕を使用していませんので、乳幼児からお年寄りまで、どなたにも喜ばれます。
