味噌作りのレシピ

初めての方はまずは少量仕込み（すり大豆4kgセット）をオススメします。

浸漬 - 固い生の大豆を一晩水に漬け、水で戻す。
蒸煮 - 水に漬けて膨らんだ大豆を煮て火を通し、柔らかくする。
混合 - 煮て柔らかくなった大豆を60℃以下に冷やし、直前に塩を混ぜておいた麹と混ぜる（潰してから混ぜる場合は、敢えて冷やす必要はないでしょう）。
塩麹と混合した大豆を潰す。
潰してペースト状になった混合大豆を保管容器に移し、表面にカビ防止の為のラップをピッタリと貼って保管する。
数ヶ月間、発酵させ熟成させて出来上がり。