べったら漬け

＜材料＞

• こうじ ───── 200g
• 大根(皮をむく) ──── 2kg
• 砂糖 ──────── 150g
• みりん ─────── 150cc
• 塩(大根に対し3.5%) ── 70g

＜下漬け用＞

• 水 ────── 200cc
• 湯(60℃) ─── 100cc

＜作り方＞

1. 大根の皮をむき縦半分に切る（大根の皮はお好みでむかなくても良い）。卓上漬物器なら適当な大きさに切る。
2. 大根に塩をこすりつけ、水を容器のすみから流し込み、上に重しをして２～３日下漬けをする。
3. 途中水が上がってきたら、大根を上下入れ替える（1日位）。
4. みりんは100ccの湯で薄め、もみほぐしたこうじを入れて混ぜ合わせ、そのまま保温。 【 保温の仕方 】参照
5. 柔らかくなったこうじに砂糖を加えて、べったら漬け用の床の出来上がり。
6. 下漬けした大根の水気は拭き取り、大根とべったらを容器に順に重ね入れ、軽めの重石をして冷暗所に置く。
7. ２～３日で漬かり、美味しく食べられる（日が経つと甘みが増す）。冷蔵庫で2週間は保存可能。