白菜のこうじ漬け

＜材料＞

• こうじ ──── 100g
• 塩漬け白菜 ── 2kg
• 湯(60℃) ─── 100cc
• 唐辛子 ──── 3本

＜作り方＞

1. 生こうじに戻す。【 生こうじへの戻し方】参照
2. ふやかしたこうじに、刻んだ唐辛子を混ぜてこうじ床を作る。
3. 塩漬けした白菜にこうじ床をまぶし、軽い重石をする。
4. ２～３日でこうじがなれて、美味しい食べ頃になる。