イカの塩辛

＜材料＞

• こうじ ─── 60g
• イカ(大) ── 2杯
• 塩 ───── 40～70g

＜イカの10%が目安＞

• みりん ─── 30cc
• 湯(60℃) ── 40cc
• 赤唐辛子 ── 1本

＜作り方＞

1. いかは新鮮なものを選び、ワタ袋を取り出し、スミ袋を取り除く。 ワタ袋を破らないように注意！
2. 皮をむいて細切りにして水気を取り、塩（イカの重さの約10%）を加える。
3. ワタ袋を破らないように注意して2の中に漬け込み、冷蔵庫で一晩置く。
4. こうじはもみほぐし、みりんと60℃の湯の中に入れて混ぜ合わせて２～３時間保温。 【 保温の仕方 】参照
5. 翌日、塩漬けしたイカから水分が出るので、容器を傾け水を流し取る。ここでワタ袋を切り、ワタを絞り出し、袋は捨てる。
6. 4のこうじと刻んだ赤唐辛子を5に入れて混ぜ合わせる。
7. 冷蔵庫に入れて一日一回はかき混ぜながら、一週間置くと美味しいイカの塩辛が出来る。