ニシン漬け

＜材料＞

• こうじ ── 200g
• 身欠きニシン ── 300g
• 大根 ────── 1.5kg
• キャベツ ──── 1kg
• にんじん ──── 100g
• 生姜 ────── 70本
• 赤唐辛子 ──── 7本
• 塩 ─────── 100g
• 湯(60℃) ──── 200cc

＜作り方＞

1. 身欠きニシンは、米のとぎ汁に一晩漬けて３～４cmに切る(硬い時は二晩)。
2. 生こうじにする。「生こうじへの戻し方」参照
3. 大根は丸ごと3～4日干して大きめに乱切り、キャベツは大きめにざく切り、にんじんは花切り、生姜は千切り、赤唐辛子は二つに切る。
4. 漬け込み容器に大根、にんじん、キャベツ、ニシン、こうじ、生姜、赤唐辛子の順に入れる。塩少々を重ね入れ、材料の2倍の重石をして3日間室温に置く。
5. 冷蔵庫に入れ、１～２週間置いて出来上がり。

• 少量なら卓上漬物器で手軽に漬けられます。