三升漬け（三色漬け）の素

＜材料＞

• こうじ ─── 200g
• 醤油 ────── 290cc
• 青南蛮(青唐辛子) ─ 150g　*韓国産の青南蛮は大型で、辛味と甘味が調和して最適

＜作り方＞

1. 醤油を60℃位まで温め、もみほぐしたこうじを入れて混ぜ合わせる。そのまま一晩、55℃位で保温。 【 保温の仕方 】参照。
2. 青南蛮（青唐辛子）は洗って水気を良く取り、乾かしてからみじん切りにする。
3. 翌日こうじが柔らかくなったら、青南蛮（青唐辛子）を入れて常温に置き、途中１～２回かき混ぜて、2週間程度で出来上がり。

• 青南蛮（青唐辛子）は品種により辛味が異なるので、お好みで選んでください。容器は熱湯消毒し、充分に乾かしてから使います。そのまま召し上がるほか、生野菜・野菜炒め・豆腐などの調味料としても、ご利用出来ます。