醤油こうじ

＜材料＞

【A】おでんやうどんのタレ用として

• こうじ ── 200g
• 湯(熱湯) ──── 120cc
• 醤油 ────── 280cc
• 計600g(塩分：約7％)

【B】長期保存用として

• こうじ ── 200g
• 醤油 ───── 400cc
• 計600g(塩分：約10%)

＜作り方＞

1. 醤油に熱湯を加え、60℃まで冷やす。
2. 1に、もみほぐしたこうじを入れて、素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩保温。 【 保温の仕方 】参照。
3. 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。

• 醤油(400cc)とこうじだけで作れば、長期保存も出来ます。