椎茸こうじの辛子味噌ダレ

＜材料＞

＜干し椎茸用＞

＜作り方＞

  1. こうじをもみほぐして、湯または酒を入れて混ぜ合わせ、２～３時間保温。 【 保温の仕方 】参照
  2. 干し椎茸を湯で戻し、みじん切り。ザラメ、醤油を加えてとろ火で煮込む。 焦がさないように注意！
  3. こうじが柔らかくなったら、一味唐辛子と②を一緒にし、充分混ぜあわせて出来上がり。さらに55℃位で7~8時間保温すると熟成が増す。