自家製味噌の完成
仕込みから数ヵ月後。色も変わって香りも高く、自家製味噌が食べ頃を迎えます。
保存容器から味噌を取り出す時はいつもワクワクします。表面は酸化するせいかクスんだ色をしているかも知れませんが、ちょっと掘り起こしてみると見事な山吹色をした味噌が出てきます。味噌作りの中で最も楽しみな瞬間で、初めての味噌作りならきっと感動することでしょう。
＜賞味期間＞
仕込み後半年〜１年くらいが一番美味しくいただける期間（賞味期間）です。容器のどこかに仕込み日をメモしておくと解り易いでしょう。
その後の味噌は、発酵が収まる頃には赤っぽい味噌になり、その後は黒っぽくなっていきます。これくらいまでくると、味も落ちてきてしまうようです。
おわりに
年に一度の味噌作りを、ご家庭の風物詩にしてみませんか？
年に一度の味噌作り。 寒に仕込んで秋には熟成。
まさに、『自宅で出来る秋の収穫』です。
