白菜のこうじ漬け

材料

作り方

1. 生こうじに戻す。【生こうじへの戻し方】参照
2. ふやかしたこうじに、刻んだ唐辛子を混ぜてこうじ床を作る。
3. 塩漬けした白菜にこうじ床をまぶし、軽い重石をする。
4. ２～３日でこうじがなれて、美味しい食べ頃になる。