椎茸こうじの辛子味噌ダレ

材料

干し椎茸用

作り方

1. こうじをもみほぐして、湯または酒を入れて混ぜ合わせ、２～３時間保温。 【保温の仕方】参照
2. 干し椎茸を湯で戻し、みじん切り。ザラメ、醤油を加えてとろ火で煮込む。 焦がさないように注意！
3. こうじが柔らかくなったら、一味唐辛子と②を一緒にし、充分混ぜあわせて出来上がり。さらに55℃位で7~8時間保温すると熟成が増す。