材料
| こうじ | 200g |
|---|---|
| 醤油 | 290cc |
| 青南蛮(青唐辛子)*韓国産の青南蛮は大型で、辛味と甘味が調和して最適 | 150g |
作り方
- 醤油を60℃位まで温め、もみほぐしたこうじを入れて混ぜ合わせる。そのまま一晩、55℃位で保温。 【保温の仕方】参照。
- 青南蛮（青唐辛子）は洗って水気を良く取り、乾かしてからみじん切りにする。
- 翌日こうじが柔らかくなったら、青南蛮（青唐辛子）を入れて常温に置き、途中１～２回かき混ぜて、2週間程度で出来上がり。
ポイント
- 青南蛮（青唐辛子）は品種により辛味が異なるので、お好みで選んでください。容器は熱湯消毒し、充分に乾かしてから使います。そのまま召し上がるほか、生野菜・野菜炒め・豆腐などの調味料としても、ご利用出来ます。