材料 こうじ20g ぬか床2kg 作り方 ぬか床や沢庵漬けの床に、もみほぐしたこうじを入れ、よく混ぜ合わせる。 ポイント こうじ菌が漬け床を生き返らせ、香りを良くします。床自体の塩分割合が不足すると、香りが悪くなりますので、塩は適時補充してください。