みやここうじのご利用法|漬物

ぬか床や沢庵漬けに

材料

こうじ20g
ぬか床2kg

作り方

  1. ぬか床や沢庵漬けの床に、もみほぐしたこうじを入れ、よく混ぜ合わせる。

ポイント

  • こうじ菌が漬け床を生き返らせ、香りを良くします。床自体の塩分割合が不足すると、香りが悪くなりますので、塩は適時補充してください。

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