サケの飯ずし

材料

酢洗い用

作り方

1. 塩サケは骨と皮を取り、薄くそぎ切り、適量の酢で洗う。
2. 小かぶ、にんじんは薄切りにして花型で抜き、生姜は千切りにして塩少々（分量外）を振って絞る。
3. 米を普通に炊き、一息抜いてから砂糖、塩、酢と、もみほぐしたこうじを混ぜ合わせる。
4. 清潔な容器に、洗ったササの葉（またはラップ）を敷き、③②①の順序で材料を２～３段に繰り返し重ねて入れる。上にササの葉（またはラップ）をかぶせ、押しブタと2kg位の重石をして冷蔵庫に保存。１週間ほどして水が上がってきたら水を捨て、容器を逆さにして形を崩さないように取りだし、縦に切り分け盛り付ける。