酒まんじゅう

材料

足し粉用

作り方

1. 炊飯器で、米3合を2合の目盛りで炊く。
2. 清潔な容器で、①と水を混ぜ合わせ冷ます。(天然水ならなお良い)
3. ②にもみほぐしたこうじとイースト菌、乳酸菌を混ぜ合わせる。
4. 室温（15～25℃）に置き、半日で発酵が始まる。5～6日で美味しいどぶろくが出来る。（網でこすと滑らかになる）
5. 強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、④のどぶろくを少しずつ入れて軽くこね（耳たぶ位の硬さ）、ラップをかけて30分ほど暖かい所に置き発酵させる。（激しく発酵している方が膨らむ）
6. 発酵した生地に足し粉を足しながら分割(40g位)。中にアンコを入れて丸める。濡れた布巾の上にのせ、ラップをしてさらに暖かい所で1時間ほど発酵させる。
7. 布巾のまま蒸し器に移し、中火で15分蒸して出来上がり。