醤油こうじ

材料

【A】おでんやうどんのタレ用として

【B】長期保存用として

作り方

1. 醤油に熱湯を加え、60℃まで冷やす。
2. 1に、もみほぐしたこうじを入れて、素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩保温。 【保温の仕方】参照。
3. 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。